Wegetarianizm. Zalety i wady

Wegetarianizm. Zalety i wady - Opis

Wegetarianizm nie jest jednorodnym rodzajem diety, w jego obszarze istnieją różne odmiany tego sposobu odżywiania, mniej lub bardziej rygorystyczne. Autorki opisują każdy rodzaj diet wegetariańskich oraz produkty jakie znajdują się w diecie. Wskazują na wiele zalet związanych z takim sposobem odżywiania, ale też podkreślają wszelkie zagrożenia związane ze źle zbilansowaną dietą wegetariańską. Dokładne i wnikliwe informacje na temat wielu produktów żywnościowych powodują, ze jest to pozycja obowiązkowa w domu każdego wegetarianina. Spis treści: Wstęp7
Wykaz używanych skrótów13
Charakterystyka poszczególnych grup produktów spożywczych z uwzględnieniem ich wartości odżywczych15
Pieczywo i produkty zbożowe16
Mleko i produkty mleczne20
Jaja26
Masło i śmietana28
Inne tłuszcze30
Izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych33
Ziemniaki36
Warzywa, owoce i wodorosty37
Warzywa i owoce obftujące w witaminę C38
Warzywa i owoce obftujące w ß-karoten39
Inne owoce i warzywa39
Suche nasiona roślin strączkowych41
Wodorosty stosowane w kuchni japońskiej i chińskiej46
Błonnik pokarmowy49
Polifenole51
Cukier i słodycze52
Mięso, wędliny, drób, ryby53
Korzyści z wegetarianizmu56
Wegetarianizm a choroby cywilizacyjne56
Przemiana lipidowa ustroju56
Nadciśnienie tętnicze u wegetarian63
Otyłość a wegetarianizm67
Cukrzyca a wegetarianizm71
Niekorzystne skutki diet wegetariańskich74
Niedobory witamin z grupy B i D74
Niedobór witaminy B1274
Niedobór witamin B1 i B278
Niedobór (...) więcej witaminy D79
Niedobory składników mineralnych Fe, Ca, Zn, J, Se80
Niedobór żelaza80
Niedobór wapnia83
Niedobory mikroelementów84
Substancje antyżywieniowe87
Wegetarianizm u dzieci96
Przykładowe diety wegetariańskie99
Przykładowe jadłospisy wegetariańskie101
Podsumowanie109
Piśmiennictwo111
Słowniczek trudniejszych terminów i nazw mniej