Procesy technologiczne w gastronomii. Technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz. Zeszyt ćwiczeń. Część 1

---

Procesy technologiczne w gastronomii. Technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz. Zeszyt ćwiczeń. Część 1 - Opis

Procesy Technologiczne w Gastronomii. Część 1. Gastronomia. Kwalifikacja T.6. Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych. ĆwiczeniaZeszyt ćwiczeń omawia różne rodzaje procesów technologicznych w gastronomii. Kładzie duży nacisk na zasady bezpieczeństwa i przestrzeganie reguł przechowywania, przygotowywania i wydawania potraw. Wyjaśnia też znaczenie słów i terminów stosowanych w gastronomii. Cenne wskazówki, ćwiczenia i pytania kontrolne pomogą sprawdzić się w czasie przygotowań do egzaminu praktycznego, a także pobudzą kreatywność. Naukę ułatwią liczne zdjęcia prezentujące sprzęt kuchenny i gotowe potrawy.Wydanie 2022 wzbogacone o:nowe terminy w słowniku podstawowych terminów kulinarnych,metodę sous-vide, konfitowanie, sitr-fry wraz z ćwiczeniami i wskazówkami praktycznymi,zastosowanie techniki Pacojet przy szykowaniu potraw słodkich (sorbety) i wytrawnych (puree),mikrozioła, ich rodzaje i zastosowanie,ćwiczenia z wykonywania mieszanek przypraw – garam masala, curry, przyprawa 5-smaków,zastosowanie kwiatów jadalnych w kuchni,potrawy z warzyw korzeniowych, np. gratin selerowe, puree z selera i pietruszki,sporządzanie potraw z warzyw strączkowych – humusy, pasta z białej fasoli,przygotowywanie konfitowanego żółtka i jego zastosowanie w potrawach,rodzaje makaronów przemysłowych,przepisy uzupełniające (niezwiązane z powyższymi tematami) – sałatka nicejska, kaszotto wegańskie.Polecamy również:Sporządzanie Potraw I Napojów. Część 1. Kwalifikacja TG.07.Technologie Produkcji Cukierniczej. Wyroby Cukiernicze. Część 1. Kwalifikacja.BHP W Branży Gastronomicznej. Podręcznik Do (...) więcej Kształcenia Zawodowego. mniej